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El vinagre de arroz es un poco más denso que los vinagres que usamos en Occidente. El aroma del vinagre de arroz es también más suave que el de los vinagres occidentales; a diferencia de los vinagres occidentales, el vinagre de arroz no tiene prácticamente ningún uso medicinal y sus propiedades de conservación y desinfección son también mucho más limitadas. Así, por ejemplo, entre los vinagres de arroz que se consumen en China, tenemos una amplia gama de vinagres que van desde los blancos y de baja acidez hasta los de color casi negro y con una acidez mucho más alta, los vinagres de arroz chinos se elaboran a partir de un tipo de vino de arroz llamado huangjiu. El vino de arroz Shaoxing es un ingrediente ampliamente utilizado en la cocina china y es el más conocido en Occidente entre los vinos de arroz chinos. El vinagre de arroz es también un ingrediente utilizado en la cocina vietnamita: entre los vinagres de arroz vietnamitas, hay vinagres que tienen una acidez baja hasta vinagres muy ácidos. el vinagre de arroz también

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se hace en Corea. normalmente son vinagres hechos de arroz fermentado. Sin embargo, algunos de los vinagres de arroz que se venden en grandes superficies no son realmente vinagres de arroz. Estos vinagres se elaboran de la manera tradicional a base de fermentación del arroz. muchos de ellos son una mezcla de vinagre de arroz y sustancias tales como: maíz, trigo o vinagre de alcohol. Le recomendamos que pruebe al menos uno de estos vinagres y uno de los vinagres de arroz tradicionales y luego decida cuál prefiere. en la amazonía, también puede encontrar un buen surtido de vinagres de arroz para la venta, incluyendo vinagres de arroz fermentados. entre las marcas que están a la venta en la amazonía y que hemos degustado nuestros productos favoritos son: manantiales transparentes y finestra sul cielo. Estos dos vinagres están elaborados a partir de la fermentación del arroz. Puede consultar los precios amazónicos de estos vinagres de arroz haciendo clic en el siguiente enlace: el vinagre de arroz es originario de Asia, pero sus características particulares lo hacen más popular en Occidente y

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su uso es cada vez mayor. aunque hay muchas variedades de vinagres de arroz, en general su sabor es más suave que el de los vinagres de vino o manzana y, por defecto, un poco más suave. también son menos alcohólicos. esto los hace ideales para ensaladas para las que sólo queremos dar un ligero toque ácido y un aroma muy rico. también producen encurtidos menos ácidos y por lo tanto más sabrosos. El vinagre de arroz proviene de la fermentación del arroz, y la variedad común es casi incolora. los procesos de elaboración varían de un país a otro, haciendo que los vinagres japoneses sean más dulces que los chinos. en China, también existen otras variedades llamadas vinagres negros y tintos, cuyos sabores son más intensos y complejos. Aunque estos vinagres a veces se hacen de semillas que no son de arroz, su color rojo o negro se produce por el tipo de fermentación y procesamiento que se utiliza, mientras que en Japón, el vinagre condimentado utilizado para hacer arroz para sushi también es muy popular entre los posibles usos.

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Consiste en una mezcla de vinagre de arroz, sal, azúcar y otros ingredientes como el kombu o el sake, cuyas propiedades nutricionales se evalúan por su contenido de aminoácidos y orgánicos y el vinagre de arroz es muy rico en aminoácidos y orgánicos. De hecho, el vinagre de arroz puro no es el alimento que contiene más aminoácidos: 185,5 mg% de nitrógeno, porque el aminoácido se mide en mg de nitrógeno. El vinagre de arroz es muy común como condimento en la gastronomía de Japón, China, Corea y Vietnam, aunque la cocina occidental se practica cada vez más por sus propiedades alimentarias, pero también por sus propiedades culinarias. La principal ventaja es que es menos áspero que otros vinagres, tiene sólo un 4% de acidez, además de aportar un poco de dulzor al plato y, sobre todo, un buen sabor. Los vinagres fermentados son los de mayor valor nutritivo y entre ellos el de arroz puro, que se elabora con koji, que suele ser un vinagre de arroz japonés, conocido como komezu, que es el que contiene la mayor concentración de aminoácidos.

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