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Los espesantes son sustancias que, cuando se a√Īaden a una mezcla, aumentan su viscosidad sin alterar sustancialmente sus otras propiedades, como el sabor. Dan cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formaci√≥n de suspensiones. Los espesantes son a menudo aditivos alimentarios. Los espesantes alimentarios suelen estar basados en polisac√°ridos, almidones o gomas de mascar vegetales, prote√≠nas, yemas de huevo y col√°geno. Algunos ejemplos comunes son el agar-agar, alginina, carragenina, col√°geno, almid√≥n de ma√≠z, gelatina, goma guar, goma garrof√≠n, pectinapectina y goma xantana. Algunos espesantes son gelificantes, que forman un gel soluble en l√≠quido, en forma de mezcla coloidal que forma una estructura interna inconsistente. la harina se utiliza para espesar salsas y guisos. los cereales se utilizan para espesar sopas, avena, cusc√ļs. en el medio oriente, el yogur se utiliza com√ļnmente para espesar sopas. las sopas tambi√©n pueden espesarse utilizando verduras ralladas con almid√≥n. La pectina es un agente gelificante para dulces y mermeladas. Otros espesantes utilizados en la cocina son las nueces o esmaltes hechos de carne o pescado. A todos nos ha pasado

que cocinar una salsa, un guiso o un pur√© nos ha dejado demasiado l√≠quidos cuando el ideal de la receta era una textura mucho m√°s densa. Es por ello que en la cocina, tanto a nivel artesanal como industrial, utilizamos espesantes, productos que han a√Īadido a nuestra preparaci√≥n y en contacto con las sustancias que la componen, la hacen mucho m√°s densa sin modificar demasiado el sabor final, aunque a veces no es posible obtenerlo. Los espesantes en la cocina, seg√ļn el tipo, pueden a√Īadirse durante o despu√©s de la cocci√≥n del tipo de salsa, estofado o nata que queremos hacer m√°s densa. pero vemos qu√© tipo de diluyente se encuentra en casa, dejando un poco todos los que se utilizan para ello, los dividiremos en dos grupos principales, los de almidones y los de prote√≠nas. en el segundo grupo, encontramos espesantes de naturaleza proteica, son principalmente gelatinas o yema de huevo como los m√°s utilizados en casa, dejando muchas otras variedades para la alta cocina profesional o industrial. todav√≠a hay muchos tipos de espesantes

de los que podr√≠a hablar, pero creo que son los m√°s √ļtiles para cocinar nuestro d√≠a. Espero que esta sencilla gu√≠a le ayude a obtener con √©xito el grosor exacto y el punto de consistencia de sus salsas, cremas y sopas. Actualmente existen dos gamas principales de espesantes en el mercado: los que contienen almid√≥n de ma√≠z modificado y los que contienen goma xantana como ingredientes principales. Los primeros, espesantes derivados del almid√≥n como recurso ¬ģ espesante sabor naranja, aparecieron por primera vez hace m√°s de 20 a√Īos y su ventaja es que al ser endulzados y aromatizados promueven un mayor placer al beber agua espesada. La segunda, como recurso espesante transparente, de dosis √ļnica ¬ģ, fija el agua entre las part√≠culas espesantes, manteniendo su viscosidad en el tiempo y evitando que la bebida o l√≠quido se espese o diluya en caso de cambio de temperatura, facilitando la preparaci√≥n de cualquier bebida espesada como agua, zumo de fruta, leche, refrescos, etc. el uso de espesantes se ha convertido en un m√©todo com√ļn para tratar a

los pacientes con dificultades para tragar y es el profesional de la salud quien, tras una evaluación exhaustiva, recomienda una viscosidad o textura: néctar, miel o pudín. Los espesantes son uno de los ingredientes que utilizamos a menudo en la cocina, tanto en preparaciones saladas como salsas, bechameleles, cremas espesantes o caldos de guiso, como en preparaciones dulces como natillas, pasteles, galletas, natillas, etc. Es interesante poder elegir entre los espesantes adecuados........... Los espesantes son uno de los ingredientes que utilizamos a menudo en la cocina, tanto para preparaciones saladas como salsas, bechameleles, cremas espesadas o caldos de guiso, como para la preparación. Le ofrecemos la tradicional harina de maíz que necesita calor para espesarse, goma guar que se puede utilizar fría y caliente, gelatina de agar agar agar a partir de algas marinas, gelatina vegetal. Los espesantes y agentes gelificantes de alimentos, a veces llamados gomas solubles en agua o hidrocoloides, son macromoléculas que se disuelven o dispersan fácilmente en agua para producir un aumento muy alto de la viscosidad y, en algunos casos, un efecto gelificante.

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