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contribuyan a su propagaci√≥n, emiten un olor tan potente que llega a la superficie. para ver si el androstenol puede ser realmente la causa de la atracci√≥n fatal de la trufa, en un experimento se difundi√≥ en las trufas del campo un verdadero aroma sint√©tico de trufas sin androstenol y androstenol puro. los jabal√≠es se entusiasmaron con los dos primeros productos, pero ignoraron la feromona, demostrando que lo que realmente buscan es un conjunto de sustancias arom√°ticas como el dimetilsulfuro que creemos que ense√Īan a los qu√≠micos es tambi√©n el culpable de que el mar huele bien como el mar. Los aromas son sustancias que dan sabor a los alimentos, modificando sus caracter√≠sticas organol√©pticas y haci√©ndolos m√°s dulces, √°cidos, agrios, salados y √°cidos. En la preparaci√≥n de alimentos, muchas sustancias que proporcionan alg√ļn sabor se utilizan para modificar o enmascarar el sabor o el olor de los productos alimenticios, siendo el olor el m√°s importante de las caracter√≠sticas de los alimentos, ya que condiciona

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su sabor. El sabor de los alimentos se puede cambiar f√°cilmente cambiando su olor pero manteniendo el mismo sabor. Los aromas se centran en modificar o mejorar el sabor de productos naturales como la carne o las verduras, o en dar sabor a productos que no tienen el sabor deseado, como los caramelos y las golosinas; existen tres tipos principales de aromas: los compuestos utilizados para producir aromas artificiales son casi id√©nticos a los que se encuentran en la naturaleza. algunas sustancias, aunque naturales, no son aptas para el consumo; de hecho, los aromas artificiales se consideran m√°s aptos para el consumo que los naturales porque tienen una pureza y textura espec√≠ficas de acuerdo con la ley. los aromas naturales pueden contener toxinas, mientras que los aromas artificiales no lo son porque est√°n sujetos a pruebas rigurosas para su venta para el consumo. Aunque la sal y el az√ļcar pueden considerarse aromas que mejoran t√©cnicamente el sabor, normalmente s√≥lo se consideran aromatizantes los compuestos

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qu√≠micos producidos industrialmente que mejoran el sabor, y la sal y el az√ļcar tampoco se consideran aromatizantes en el sentido de la ley porque no est√°n regulados y no tienen que someterse a pruebas y controles rigurosos. Algunos ejemplos: en la cata de vinos, la fase olfativa es muy importante porque nos permite ampliar nuestra percepci√≥n de los matices del vino que estamos aprendiendo. En esta fase tambi√©n podemos distinguir dos conceptos importantes que, por su estrecha relaci√≥n, se pueden confundir: aroma y bouquet, por lo que hoy en d√≠a en nuestro blog hablamos de las diferencias que caracterizan a cada uno de ellos, para que podamos distinguirlos en nuestros pr√≥ximos snacks. Para entender la diferencia entre aroma y aroma, es importante recordar la clasificaci√≥n de los aromas en la cata de vinos: en este sentido, encontramos los aromas primarios, que son variedades de uva, ya que proceden de las uvas utilizadas en la elaboraci√≥n del vino, por lo tanto, principalmente frutas, herb√°ceas, florales, vegetales....

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